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生病的人想补充营养 喝鸡精最好?营养师揭露残忍真相
2022-11-24

如果我们自问「为什么要喝鸡精?」

常见的答案可能是:「就是鸡精对身体很好呀」、「电视说喝鸡精很补」、「生完小孩的喝鸡精最好」、「有健康食品认证!」

但我们医疗人员最常听到的,却是病人胃口差,但每天只喝个二瓶鸡精补充,结果不但体重减轻、免疫力变差,连营养状态都直直落,花了和营养品一样的钱,但却补不到真正的营养。

保健品用对用错,结果真的差很多,市面上大多的鸡精商品都是有针对的族群,并不是每个人都适合喔!

True Health谘询药师表示:鸡精就是「水溶性蛋白质的溶液」,主要营养的成分是胺基酸、核苷酸、胜肽…等,对需要额外补充胺基酸跟蛋白质的人有帮助,一般人意义就不大了。

因为有的族群缺乏的,不是「营养」,是「热量」,例如刚动完大刀的病人,或是无法正常饮食、消化道功能有受损,又或是化疗完没有胃口的人,这些族群都是「吃太少」,这时需要的就是「热量」,不是「营养」。

两者相比,人必须先满足热量需求,人才能活下去,然后才满足营养需求,才能健康。

鸡制品的种类

1.鸡汤:单纯熬煮,所有营养成分(可溶、不可溶蛋白质)都在,汤连着肉吃更是营养满分,只是要注意鸡汤中脂肪和胆固醇的含量。

2.鸡精:以鸡汤为基底,经冷却、过滤、浓缩、调味调色(如焦糖色素),滤除脂肪和胆固醇,饮用方便,但多有腥味。营养上只有可溶性蛋白质。

3.滴鸡精:直接慢火恒温隔水蒸煮,没加水,且口感与鸡汤一样,想像成「浓缩鸡汁」就是了,和鸡汤一样含有脂肪和胆固醇。(市售的商业产品,有些会滤除胆固醇和脂肪,这点必须提出。)

鸡精和滴鸡精并不是「精华」,只是鸡肉的「部分营养」而已,但因为都是水溶性养分~胺基酸、核苷酸、胜肽,没有粗蛋白,所以「好吸收」,食用方便,是最大优点。

有些对象不能食用鸡精

市售某些品鸡精可能加入的其他成分,如人蔘,学理上是会跟某些药物产生交互作用,而且也可能有偏高的钾与钠离子,不是每个人都适合用来补身的,尤其以下四大类族群要特别的小心,包括:

1.慢性肾脏病者:蛋白质还有钾离子的摄取量皆须限制,但是鸡精里过高的钾离子及蛋白质…等成分含量,可能使肾脏的负担更重。

2.高血压患者:控制血压除了药物,饮食也是影响关键的一环。钠含量偏高的鸡精,会升高血压,使之控制不好。

3.痛风患者:普林量的摄取非常重要,而鸡精是中普林类的食品,喝太多可能会让尿酸升高,不利于控制。

4.枫糖尿症的病友:这是因染色体异常的罕见疾病,患者没办法将白胺酸、异白胺酸以及缬胺酸…等支链胺基酸代谢,而鸡精含有丰富的胺基酸,可能使疾病恶化。

至于早期家里传统滴鸡精,放电锅直接蒸的那种方式,概念上有点类似「萃取液」,把鸡只本身「可以水溶」的部分营养(胺基酸、核苷酸、胜肽)抽提出来,但其实电锅中还有更多「不可溶」成分的「肉」(粗蛋白)留着,这些可都是很好的营养成分哩!

所以,以营养来看,一般人其实还是直接吃整只鸡,才是更好的,鸡精或滴鸡精,给那些不方便吞咽的人食用才适合,千万不要迷信「浓缩就是好」,这标准并不能适用所有食品,甚至有些食物,经过浓缩过程反而会产生有毒物质,万一因此吃下去,更糟糕。

对于孕妇,喝鸡精或滴鸡精,两者营养上绝对输给一锅好喝鸡汤和里面的鸡肉(油不要喝太多是真的)。

鸡精真的可以补身体吗?

若鸡精或滴鸡精真的这么营养,那「营养不良」怎么会在患者身上发生呢?甚至新闻也有「1个月喝60瓶鸡精糖尿病妇洗肾捡回命2015-12-02」,真的不是人人能喝,不是人人能补,用对方法和对象,才有加分效果。

记得上面说过得「营养」和「热量」的差别,以下,我们就请专业的simple nutrihealth苏妍臣营养师来为大家进一步解说吧!

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原因很简单,「有病在身」的患者,最「基本」也是最「重要」的考量,就是「热量」及「蛋白质」。

以下可以看看无论是「鸡精」或是「滴鸡精」的营养标示:

如果是正在进行化放疗,或是疾病正在治疗中的患者,胃口已经很差,这个时候,「热量」及「蛋白质」就是所有「营养状态」最重要的考量,与其选择喝一瓶鸡精,那不如吃一片五香豆干,热量跟蛋白质都远远超过「鸡精」或「滴鸡精」的营养价值。

所以,提醒大家,若是「非健康的成人」,鸡精或滴鸡精絶对不是首选,首要考虑的应该是「热量」及「蛋白质」的摄取,放弃鸡精吧,来罐X素、补X素、立X氏…等热量较高的营养品,絶对是利大于弊。

健康食品认证

照这样说,如果「鸡精」和「滴鸡精」没有太大营养价值,那为何还可以拿到台湾食卫署挂保证的「健康食品认证」呢?

欧~原来,取得认证的内容是「支链胺基酸—抗疲劳功能」,是的,有意义的。底下举两个例子看就知道:

支链胺基酸BCAAs

BCAAs(Branched Chain Amino Acids),支链胺基酸群,是指三种必需氨基酸:白胺酸leucine、异白胺酸isoleucine、和颉胺酸valine。BCAAs是骨骼肌的主成分,若以单纯补充品来说,在健身界的使用量很大,一般人使用大概没有特殊感觉。相关资料,我们会另外撰文说明。

简单说,在大量运动前食用一定量的BCAAs,学理上或许可以预防抽筋,大量运动之后食用BCAAs,或许可以帮助疲劳的消除,作用原理和体内能量的消耗及骨骼肌的耗损有关。

什么是「抗疲劳功能」?

看到健康食品标示的内容了吗,鸡精或是滴鸡精的保健功效宣称是「运动后疲劳的消除」。想起某牌的鸡精广告:「中年大叔的马拉松梦想」,一个大叔挥汗如雨的跑过马拉松的终点,然后和一群阿叔拥抱欢呼!

有没有看得很激动?

好像喝了鸡精之后跑马拉松就可以跑第一!

错了,根本没有关系。

我很喜欢一句话「听话,不是听那说出口的;而是那没说出口的!」在鸡精的认证「支链胺基酸」,很多实验都指出「不会增进比赛当下的表现」,不过在「运动后疲劳恢复」上面,很多人体实验结果是有效的哦!

如果想消除运动后的疲劳,到底「鸡精」还是「滴鸡精」有效?

目前很多人体研究都指出补充鸡精里的成分~「支链胺基酸」,对于消除疲劳是有正面效果的。那我们就来以「支链胺基酸」的含量,来比较一下「鸡精」和「滴鸡精」到底谁比较有效!

总结

不论是鸡精或是滴鸡精,主要目的就是「快速获取胺基酸、核苷酸、胜肽等小分子成分」,借用药害救济基金会的说法:…这些成分对于因口腔黏膜组织受损,无法正常咀嚼、饮食,仅能饮用流质食物者、肠道消化功能受损者、及对蛋白质、胺基酸有额外需求者(如大手术病患、怀孕、坐月子等),经谘询医疗专业人员后,可适量食用,对于维持生理机能、补充营养、术后恢复有一定程度的帮助。至于一般健康成人,若饮食正常,其实不需要额外补充,也不建议以鸡精取代正常饮食…。

再次提醒,饮食总量不足的对象,需要的是「热量」,至于正常人,若想用鸡精来补充营养,不如多吃一口肉,更补。

鸡精,或许只是「方便」,送礼大方而已,绝对没有办法取代妈妈炖的那碗爱心鸡汤呀!

True Health健康小编关心您

小编帮大家划个重点:

1.「治疗中」或「有营养需求」的人,「热量」及「蛋白质」是首要也是最重要的考量,而不是鸡精或滴鸡精。(五颗星星)

2.而鸡精里的成分~「支链胺基酸」,并没有特别补身体,作用在于「运动后增快疲劳恢复」。

3.跑步喝鸡精,但没有认真练习,马拉松也不会跑第一啦!

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