当前位置:本吧资讯美食平民食物大翻身 海带燕麦营养又养生
平民食物大翻身 海带燕麦营养又养生
2023-01-25

继番茄、番薯的营养价值被发现,成为餐桌上最火红的食材之后,古早时候,被拿来喂猪、鸭的地瓜叶,最近也成为当红的健康蔬菜,价格一夕之间暴涨;番茄、番薯之外,黄豆也是近年来翻身的平民食物,在过去经济不景气的年代,黄豆是国人最主要的蛋白质来源,从豆酱到其他豆制品如豆腐、豆皮、豆干以及食用油等,都是以黄豆为食物。

有“穷人的人参”之称的红萝卜,最近也成为热门食材。营养师表示,很多民众认为贵的食物或进口食材,所含的营养价值更低于便宜食材;事实上,很多古早时候穷人较常食用的食材都含有丰富的营养价值,像地瓜叶、海带、豆制食品、地瓜、番茄等,都是便宜又营养的食材。

这些食材虽然看起来不怎么起眼,但其所含的营养成分可说是同类食材中最高的,以地瓜叶为例,与菠菜一样,富含叶酸,但地瓜叶的叶酸含量更甚于菠菜,且其纤维含量高,利于通便,且价格比菠菜便宜很多;再以黄豆为例,含有相当丰富的营养成分,尤其大豆异黄酮更是女性植物性

荷尔蒙的主要来源。

这些平价食物含有哪些营养成分?对人体有哪些好处?该如何吃才能吃得健康?下面列举以下几种在市场里买得到的便宜又营养的食物,供您参考。

黄豆制品 降血脂的优质蛋白质

又称为“菜园里的肉类”,所富含的优质蛋白质更胜于肉类。自从研究发现它含有大豆异黄酮、植物动情激素,可减轻更年期妇女症状等功效之后,一时之间,黄豆成为热门的保健食物。黄豆中的异黄酮,功能类似动情激素,是植物动情激素的物质,被认为有调整女性荷尔蒙的功能,可减低乳癌及

子宫颈癌罹患率。黄豆的营养非常丰富,含有 34.3%的蛋白质及17.5%的油脂,且其蛋白质中含有米面蛋白最缺乏的离氨酸,与米面一起吃,会有氨基酸的互补效果,使摄取的蛋白质成为优质蛋白质。

黄豆本身的高纤维也可与胆固醇结合后排出体外,而大豆异黄酮素的抗氧化效果,可减少血脂肪沉积血管壁的机会,两者对于降血脂皆有效益;此外,黄豆也含有人体必须的亚麻油酸及次亚麻油酸,并含有丰富的维他命B1及B6、矿物质及膳食纤维。

最适合的吃法

黄豆最好煮熟吃,不然会阻碍蛋白质消化的物质。可以买豆制品如豆腐、豆皮、豆干或豆浆食用;值得注意的是,黄豆的普林含量相当高,所以痛风或尿酸过高的患者,不可吃太多。

红萝卜 抗氧化利器,让皮肤水当当

红萝卜是一年四季都有的蔬菜,含有丰富的营养成分,又称为“穷人的人参”。它含有极丰富的β-胡萝卜素,可以在体内转换成维生素A,维持视觉,并保护上皮膜细胞的健康。维生素A高居所有蔬菜第一的红萝卜,能够增强肝脏、肾脏、副肾和性腺等活力,提不起精神的人常吃红萝卜,会有很好的效果。

β-胡萝卜素很安定,不容易因为烹调与加热而被破坏,但如果把红萝卜与其他果菜混合打成果菜汁来喝,会有维生素C被破坏的问题,因为将红萝卜打碎时,红萝卜内的一种叫抗坏血酸氧化脢的酵素会加强作用,破坏其他果菜中的维生素C。

最适合的吃法

红萝卜最适合的烹调方式还是油炒,因为β-胡萝卜素是脂溶性维生素,和油脂一起摄取,吸收才会好;除了油炒,和肉一起烹调或是调理成生菜沙拉,都是很合适的吃法。

海带、海带芽 新陈代谢的好帮手

海带是海里的蔬菜,因为生长在海里,所以富含微量元素及胶质,也含有与捕捉自由基有关的硒及少量的钙、镁、钾、铁等矿物质,因此海带对人体最重要的功能,在于它有助于调理人体的生理机能。

海带也含有丰富的碘,可促进血液中三酸甘油脂的代谢,膳食纤维也以水溶性纤维为主,有助于血胆固醇的降低,可预防高血压、动脉硬化、脑中风等慢性病。国内研究发现,海带具有降血脂的功效,而且含有的多种微量矿物质,是人体新陈代谢顺畅的好帮手。

最适合的吃法

海带不论煮汤、炒食或是凉拌都不错,但是不易煮烂是缺点。烹调或凉拌时放几滴醋,不但可以调味,还有益于钙的吸收。

地瓜叶 最廉价蔬菜,富含维他命

原本不起眼的地瓜叶,在短时间内,成为当红的健康蔬菜。联合国亚洲蔬菜研究发展中心发表的“抗氧化蔬菜报告”,甘薯叶名列其中,而且是10大抗氧化蔬菜中,口味大众化、具有量产规模,是消费者容易买到、吃到的蔬菜。

营养师林孟瑜表示,喂猪的地瓜叶,很多人可能认为它并不值钱,其实它有很好的叶绿素、纤维质及各种维他命,人体不可或缺的营养成分比其他蔬菜高许多,甚至有研究发现它具有抗癌的效果。地瓜叶虽然不太起眼,但营养价值极高,可以多吃。

最适合的吃法

地瓜叶用汆烫的最好吃,且热量极低,汆烫后,淋上蒜蓉酱或是蒜泥酱油就很好吃了。

番茄物美价廉养生之宝

以前番茄被认为是粗俗的食物,难登大雅之堂,自从几年前茄红素被炒热之后,番茄一夕之间成为最in的食物,2001年还登上美国《时代》杂志 10大风云食物榜首。其实,番茄的保健功效以前就被注意了,国外研究发现,地中海地区居民罹患心血管疾病机率远低于其他地区,主要原因就是当地居民的饮食少不了番茄。

由于茄红素具有较优越捕捉自由基的能力,可使细胞免于自由基的伤害,所以茄红素有抗癌的效果。人体老化生病和体内的自由基有关,所以必须补充抗氧化物质来消灭它,预防细胞受损,并且修补已经受损的细胞。

此外,番茄还有许多营养素,包括养颜美容的维他命C,具有美白、抗老及提升免疫力的β-胡萝卜素、合成细胞所需的叶酸,以及降低血压的钾的功效。

最适合的吃法

部分研究指出,茄红素和油脂同时烹煮较容易吸收,一方面可能是因为茄红素本身是脂溶性的化合物;另一方面可能是因为加热的过程中,导致细胞壁的破坏,使得茄红素更容易释出,所以吃番茄最好用少量油拌炒,才能真正吃到茄红素。

牛蒡 具利尿、消肿功效

牛蒡又名“牛大力子”,被喻为大地健康食物。牛蒡属碱性食物,含丰富维生素及菊糖、木质素等食物纤维,为所有根茎类蔬菜中食用纤维含量最多者,对“降低血糖”作用及预防“动脉硬化”有益。牛蒡富含水溶性膳食纤维,能帮助人体排出过多的钠,也有利尿、消除水肿、通便的效果。

牛蒡的根叶有丹宁,可缓慢发炎、收缩黏膜组织,也有止血作用,中医常用做利尿、解毒药配合使用。日本研究发现,牛蒡的嫩根有壮阳补肾的作用,它含有黄酮甙类化物,对恶性肿瘤具有一定抗性,常吃对某些癌症有一定的控制作用及治疗效果。

最适合的吃法

牛蒡的营养价值最丰富的部位在于皮,所以只要把皮刷洗干净即可,不一定要把皮去掉。食用方法多样,炒食时,切丝、条或切块后,立即放入清水中浸泡,可防止切口氧化变褐,也可除去异味。

地瓜 整肠健胃、延年益寿

前阵子国内吹起地瓜风,使得原本被视为猪食的地瓜,价格一夕之间爆涨,成为人人抢购的食材。地瓜又称为“长寿食物”,中医古籍记载,地瓜有补中和血、益气生津、健脾胃、通

便秘之功效;现在医学则发现,地瓜可以整肠健胃、降低胆固醇,防止过度肥胖等。

地瓜也含有大量的类胡萝卜素,为维他命A的先质,是极佳的抗氧化剂。吃地瓜会产气的主要原因是因为地瓜含有寡糖,寡糖对身体的好处很多,可做为体内比菲德氏(Bifidus)菌等益菌生长繁殖的养分,抑制有害菌种的生存空间,使肠道菌丛生态健全;地瓜的钾离子含量也高,可稳定血压。

最适合的吃法

地瓜中的淀粉的细菌膜未经高温破坏,很难消化,食用后容易出现腹胀、嗝气、烧心等不适感;最好与米、面搭配食用,可以减少食用后的不适感,又能发挥蛋白质互补的作用。

糙米 瘦身好帮手

受到健康风潮的影响,糙米近年来成为流行的健康食物。糙米到底有什么好处?跟白米相比,糙米的膳食纤维含量为白米的12倍、维他命B1含量为3倍、维他命E为5倍,且糙米比白米含有更多的离氨酸,是人体必须的蛋白质成分之一。

糙米所含的维他命B群及多种微量矿物质,可以让新陈代谢更为顺畅。研究发现,1杯的糙米至少可以提供20%的镁与硒的每日建议摄取量,对于安抚紧绷情绪有很大的效益。

最适合的吃法

习惯吃白米饭的人,不太习惯吃糙米,建议可以先在白米中放少量的糙米,再慢慢增加糙米的量;此外,煮糙米饭时,要多放些水,不然煮出来的饭会过硬。

燕麦 让熟女保持好性致

燕麦是营养丰富的好食物,但是质地较硬,吃起来口感不好,长期以来并不受欢迎,主要用来当马的饲料。到了现代,燕麦的好处渐为人知,成了较受现代人欢迎的食物之一,在《时代》杂志评出的10大健康食品中,燕麦名列第5。

燕麦的脂肪含量是所有粮食作物中最多的,它的脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸构成;燕麦也含有丰富的维生素B1、B2、E、叶酸等,可以缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。

研究也发现,燕麦对激发女性性欲也有帮助,特别是步入更年期的女性,随著体内雄性激素和雌性激素的减少,也可适当食用。

最适合的吃法

燕麦已被制成各种加工制品,可以买已经调配好的即溶包,当成早餐食用。若想在白米中加燕麦一起煮,要注意,不要一次放太多燕麦,否则会造成胃痉挛或是胀气。

本吧资讯    手机版    网站地图    QQ号:1587901230